Дубильна кислотаце органічна речовина з хімічною формулою C76H52O46, яка є таніном, отриманим із жовчного горіха. Це жовтий або світло-коричневий світло некристалічний порошок або окалина; без запаху, трохи особливого запаху, дуже терпкого смаку. Він розчинний у воді та етанолі, легко розчинний у гліцерині та майже нерозчинний в ефірі, хлороформі чи бензолі. Його водний розчин стає синьо-чорним при зустрічі з розчином солі заліза, а сульфіт натрію може затримати зміну кольору. У промисловості,дубильна кислоташироко використовується в дубленні шкіри та виробництві синього чорнила.Tannic acidможе згортати білок. Люди хімічно обробляють сирі свинячі та сирі шкури дубильною кислотою, яка може коагулювати розчинний білок у сирих шкурах. У результаті сирі шкіри, які смердять і гниють через кілька днів, перетворюються на красиву, чисту, гнучку та міцну шкіру. Цей процес дублення називається дубленням шкіри.
