Що таке харчові добавки?

Які єхарчові добавки?

Харчові добавкице речовини, які стають частиною харчового продукту, коли їх додають під час обробки або виготовлення цієї їжі.

"Прямий"харчові добавкичасто додаються під час обробки до:

Додайте поживні речовини
Допоможіть обробити або приготувати їжу
Зберігайте продукт свіжим
Зробіть їжу більш привабливою
Прямі харчові добавки можуть бути штучними або природними.

Природніхарчові добавкивключають:

Трави або спеції для додання смаку їжі
Оцет для маринування продуктів
Сіль, для збереження м'яса
«Непрямі» харчові добавки – це речовини, які можуть міститися в їжі під час або після її обробки. Їх не використовували і не клали в їжу спеціально. Ці добавки присутні в невеликій кількості в кінцевому продукті.

функція
Харчові добавкивиконувати 5 основних функцій. Це:

1. Надайте їжі гладкої та однорідної текстури:

Емульгатори запобігають розшарування рідких продуктів.
Стабілізатори та загусники забезпечують однорідну текстуру.
Антизлежувачі дозволяють речовинам вільно текти.
2. Поліпшити або зберегти поживну цінність:

Багато продуктів і напоїв збагачують вітамінами, мінералами та іншими поживними речовинами. Прикладами зазвичай збагачених продуктів є борошно, пластівці, маргарин і молоко. Це допомагає заповнити вітаміни або мінерали, яких може бути мало або їх бракує в раціоні людини.
Усі продукти, які містять додані поживні речовини, повинні бути марковані.
3. Підтримуйте корисність продуктів:

Бактерії та інші мікроби можуть викликати харчові захворювання. Консерванти зменшують псування, яке можуть спричинити ці мікроби.
Певні консерванти допомагають зберегти смак хлібобулочних виробів, запобігаючи зіпсуванню жирів і олії.
Консерванти також запобігають коричневому відтінку свіжих фруктів, коли вони знаходяться на повітрі.
4. Контролювати кислотно-лужний баланс продуктів і забезпечувати розпушування:

Певні добавки допомагають змінити кислотно-лужний баланс продуктів для отримання певного смаку або кольору.
Розпушувачі, які виділяють кислоти під час нагрівання, реагують із харчовою содою, допомагаючи печиву, тістечкам та іншим випічкам піднятися.
5. Надати колір і підсилити смак:

Деякі кольори покращують зовнішній вигляд їжі.
Багато спецій, а також натуральні та штучні ароматизатори підкреслюють смак їжі.