Антоціани - це водорозчинні вакуолярні пігменти, які залежно від рН можуть виглядати червоними, фіолетовими, синіми або чорними.
Харчові рослини, багаті антоціанами, включають екстракт чорниці, малину, чорний рис та чорну сою, серед багатьох інших - червоний, синій, фіолетовий або чорний. Деякі кольори осіннього листя походять від антоціанів.