Галлова кислота - це тригідроксибензойна кислота, що міститься в жовчних горіхах, сумаху, гамамелісі, чайному листі, корі дуба та інших рослинах.
Галлова кислота міститься як у вільній, так і у складі гідролізуваних дубильних речовин. Групи галової кислоти зазвичай зв’язуються, утворюючи такі димери, як елагова кислота. Таніни, що гідролізуються, розпадаються при гідролізі, отримуючи галову кислоту та глюкозу, або елагову кислоту та глюкозу, відомі як галлотаніни та еллаготаніни відповідно.