Амілази
(ферментний препарат)Амілаза гідролізує крохмаль з утворенням пасти мальтоолігосахариду та мальтози. Bacillus subtilis і Bacillus licheniformis в основному вироблялися зануреним бродінням, а останній виробляв ферменти, стійкі до високих температур. Крім того, її також виробляють шляхом зануреної та напівтвердої ферментації зі штамами Aspergillus та Rhizopus, що підходить для харчової промисловості [6]- Амілаза в основному використовується у виробництві цукру, розшліфовуванні тканин, обробці сировини для бродіння та харчовій промисловості. Глюкоамілаза може гідролізувати крохмаль у глюкозу. Зараз його майже виробляють зануреним бродінням Aspergillus niger. Використовується в цукроварні, виробництві спирту, переробці сировини для бродіння тощо.
протеази
(ферментний препарат)Використовується більшість штамів і виробничих сортів. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus і Bacillus subtilis були використані для отримання бактеріальної протеази зануреною ферментацією; Нейтральна протеаза та кисла протеаза Aspergillus виробляються шляхом зануреної ферментації Streptomyces та Aspergillus, які використовуються для депіляції шкіри, пом’якшення хутра, у фармацевтичній та харчовій промисловості; Деякі штами Mucor використовувалися для напівтвердої ферментації для отримання сичужного ферменту, який замінив сичужний фермент, спочатку витягуваний із шлунка теляти при виготовленні сиру.
Глюкозоізомераза
(ферментний препарат)
Сорт швидко розвивався в 1970-х роках. Клітини Streptomyces були отримані методом глибинної ферментації. Після іммобілізації розчин глюкози був перетворений в сироп, що містить близько 50% фруктози, який можна використовувати в харчовій промисловості замість сахарози. Використання амілази, глюкоамілази та глюкоізомерази для виготовлення кукурудзяного крохмального сиропу стало однією з нових галузей цукрової промисловості.
