Ферментні препаратипоходять від організмів і, як правило, безпечніші і можуть використовуватися у відповідних кількостях відповідно до виробничих потреб. Є три основні групи мікроорганізмів, які продукуютьферментні препарати: ниткоподібні гриби, дріжджі та бактерії, переважно з використанням хороших повітряних бактерій. Штами та використання декількох основних промислових ферментів такі:
(1) Амілази
Амілаза гідролізує крохмаль з утворенням пастоподібних мальто-олігосахаридів та мальтози. Він в основному виробляється шляхом зануреного бродіння Bacillus subtilis та Bacillus licheniformis роду Bacillus, а останній виробляє термостабільні ферменти. ферментація штамами Aspergillus та Rhizopus, що підходить для переробки продуктів харчування. Амілаза в основному використовується для виробництва цукру, знежирення текстилю, ферментації сировини та переробки харчових продуктів. Глюкоамілаза може гідролізувати крохмаль у глюкозу, яка зараз майже вся виробляється Aspergillus niger занурене бродіння для виробництва цукру, виробництва спирту, ферментаційної переробки сировини тощо.
(2) Протеаза
Найбільш використовувані штами та сорти виробництва. Використовуйте Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus та Bacillus subtilis для отримання бактеріальної протеази шляхом зануреного бродіння; використовувати занурене бродіння Streptomyces та Aspergillus для отримання нейтральної протеази та протеази кислоти Aspergillus для депіляції шкіри, пом’якшення хутра, фармацевтичної та харчової промисловості; Деякі бактерії роду Mucor проходять напівтверде бродіння для отримання сичугу, який замінює сичуг, спочатку витягнутий з теляти шлунок при виробництві сиру.
(3) Ізомераза глюкози
Сорт, який швидко розвинувся в 1970-х рр. Спочатку занурене бродіння використовується для отримання клітин Streptomyces. Після іммобілізації розчин глюкози перетворюється в сироп, що містить близько 50% фруктози. Цей сироп можна використовувати в харчовій промисловості замість сахарози. Використання амілази, глюкоамілази та глюкози ізомерази для отримання фруктозного сиропу з кукурудзяного крохмалю стало однією з нових галузей цукрового виробництва.
