У природі існує три форми, а саме D-яблучна кислота, L-яблучна кислота та її суміш DL-яблучна кислота. Білий кристалічний або кристалічний порошок з сильним поглинанням вологи, легко розчинний у воді та етанолі. Мають особливий приємний кислуватий смак. Яблучна кислота в основному використовується в харчовій та медичній промисловості. DL-яблучна кислота - це харчова добавка кислуватого смаку, що використовується у виробництві желе та багатьох основних продуктів харчування.