Ксантанова камедь - це полісахарид із широким спектром використання, в тому числі як звичайна харчова добавка. Він є потужним загущувачем, а також використовує його як стабілізатор для запобігання поділу інгредієнтів. Він може бути отриманий з ряду простих цукрів за допомогою процесу бродіння, і отримав свою назву від штаму бактерій, що використовується в цьому: Xanthomonas campestris .