Інулін, який часто називають загальною назвою олігофруктоза, являє собою суміш пполісахаридів, що складається з ланцюга одиниць фруктози з загальною кінцевою одиницею глюкози. Інулін класифікується як пребіотична харчова клітковина. В основному він міститься в коренях цикорію, артишоків та бульб жоржин. Це водорозчинні харчові волокна, також природні вуглеводи, майже не є кислотним гідролізом та травленням. Існує велика кількість корисної мікробної ферментації.