L-глутатіон складається з глутамату, цистеїну та гліцину і міститься майже в усіх клітинах тіла.
Глутатіон буває у відновленій формі (g-sh) та окисленій формі (g-s-s-g). Глутатіон - це білий або майже білий кристалічний порошок, без запаху, легко розчинний у воді, нерозчинний в органічному розчиннику у вигляді спирту.