L-серин відіграє важливу роль у каталітичній функції багатьох ферментів. Встановлено, що він зустрічається в активних центрах хімотрипсину, трипсину та багатьох інших ферментів. Показано, що так звані нервові гази та багато речовин, що використовуються в інсектицидах, діють, поєднуючись із залишком серину в активному центрі ацетилхолінової естерази, повністю інгібуючи фермент. Фермент ацетилхолінестераза розщеплює нейромедіатор ацетилхолін, який виділяється в нервово-м’язових з’єднаннях, щоб м’яз або орган могли розслабитися. Результатом пригнічення ацетилхоліну є те, що ацетилхолін накопичується і продовжує діяти так, що будь-які нервові імпульси постійно передаються, а м’язові скорочення не припиняються.
